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霞浦畲族非物质文化遗产项目线上展播:闽东畲族乌饭制作技艺
来源: | 作者:未知 | 发布时间: 2021-02-13 | 67 次浏览 | 分享到:
省级非物质文化遗产项目

畲族乌米饭又称“青晶饭”,是畲族的传统美食之一。它起源于唐朝(公元669年),距今已有1300多年历史。乌米饭是畲族人民为纪念畲族英雄蓝凤高与雷万兴而做。每逢“三月三”这一天,畲族同胞们便会蒸制乌米饭,缅怀祖先,款待来客。
好的乌米饭具有黑、油、晶、亮的特点,采用乌稔树叶及山地糯米为原料,经数道工序蒸制而成。主要步骤有:将乌稔树叶清洗干净,捣碎,滤出树汁,而后将山地糯米与树汁混合搅拌,二者混合后浸泡备用,夏季浸泡大约5小时、冬季大约需要8小时,最后将糯米倒入木甑蒸煮,待糯米软糯,一碗乌米饭便做成了。

畲家乌米饭具有强生健骨、醒目利肝、天然抗衰老等功效,畲家人喜用草袋当作容器,不仅是因为草袋能为乌饭增加独有香气,还因用药草制成的草袋有开胃的功效,既美观又有益身体。
当传统乌米饭与现代元素碰撞,当两代传承人强强联手,会产生怎样的火花?乌饭传承人吴立强与兰兴良给了我们答案。经过二人不断钻研、努力,现代化乌饭制作工厂与乌稔树种植基地相继建成、投入使用,在保留传统乌饭特色的基础上,有了更多的创新:口味变得更加丰富、更迎合大众的喜爱,外观焕然一新变成了游客伴手礼等,畲族乌米饭渐渐走上了产业化的发展道路。